1. 白酒的味道分类
白酒作为中国特有的酒类，其口感十分独特。从味道上讲，白酒可以分为清香型、酱香型、浓香型三大类。
清香型白酒以其口感清淡、香气纯正而被广泛喜爱。这类酒以高粮香和果香为主，加入之后还要进行再次蒸馏，使得酒的度数相对不高。以茅台、五粮液等为代表的高端品牌就属于清香型白酒。
酱香型白酒则以酱香味为主，这种味道是由麦曲和小麦一起使用酿造出来的，次品种酒略带苦味。酱香型酒一般有50度以上的度数，以泸州老窖为代表。
单从颜色上看，浓香型白酒与其他两种并无区别，但其口味则明显不同。这类酒的香味多来自于麦饭石，故称之为麦香型。浓香型的酒口感烈，适合食用油炸等重口味食物。以牛栏山、汾酒为代表。
2. 清香型白酒的原因
清香型白酒能够成为中高档白酒的重要原因，主要是因为清香型白酒独特的香气和口感。和浓香型和酱香型不同，清香型白酒酿造的过程中要经历两次蒸馏，这使得酒精度数不高，也为其高粮香、果香带来了空间。
另外，清香型白酒也比较注重原料的选择，一般选用高粱等有特殊香气的谷物，再进行乳酸发酵、酵母发酵、蒸馏等过程，使酒汁的香气更为浓郁。
3. 酱香型白酒的特点
酱香型白酒是中国传统酿酒工艺的一种，它的特点是：酱香浓郁，且有料香和芳香；酒体柔和，鲜美爽口；口感醇厚，明快较长；香气持久，回味悠长。
酱香型白酒的酿造过程比较复杂，通常是由三大基础元素：麦曲、小麦、水，配以适量的稀饭、老窖泥、中药等组成。在发酵和蒸馏过程中，添加不同的麦曲，还要根据不同口感要求，在储存时调整酒的饱满度和清澈度。
4. 浓香型白酒的特点
浓香型白酒、也称麦香型白酒，是以泥鳅麦和小麦制成的酒，有麦香独特的味道，是中国的传统名酒之一。
浓香型酒具有鲜明的个性特征，可以与其他两种白酒相区别。浓香型酒的度数较高，口感浓烈，口感也较坚强，不易受时间影响变质，因此备受消费者的喜爱。
浓香型白酒的酿造比较繁琐，麦香的含量主要取决于酒曲，也称为酵母。此外，储存浓香型白酒的桶也是至关重要的，桶内的芳香物质会渗透到酒中，为酒体增添香气。
